12코스 끝에 돼지국밥? A Korean Tasting Menu You’ve Never Seen Before
여행미미묭mmmyong· 2025-05-13
서울 강남 도산공원 근처 '레스토랑 산'의 12코스 디너 풀 리뷰. 미슐랭 3스타 베누 창립 멤버 조승현 셰프가 운영하며, 한식 기본을 지키면서도 감각적으로 풀어낸 파인다이닝. 가장 큰 takeaway는 '메인 마지막에 돼지국밥이 나오는' 파인다이닝의 정체성과, 셰프 퍼포먼스로 완성되는 각 코스의 경험.
핵심 요약
- 첫 코스 '캐비어 브리오슈' → 홍계랑 오세트리아 캐비어 + 따뜻한 브리오슈 → 파인다이닝 시작이 심상치 않음을 알려주는 임팩트 있는 오프닝
- 시그니처 '돼지국밥' (코스 11번) → 부산 출신 셰프의 애정이 담긴 메뉴, 셰프 직접 나와 면을 말아주고 캐비어 얹음 → 파인다이닝에서 국밥이 베스트 메뉴가 될 수 있다는 깨달음
- 12코스 구성 → 개별 메뉴별로 시각적 임팩트·맛의 조화·셰프 퍼포먼스 조합 → 미슐랭 수준의 파인다이닝 경험 제공, 다만 일부 메인 요리(소고기 스테이크)는 임팩트 약함
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