[출근길인터뷰] 복어라고 다 같은 복어가 아니다…'잡종 복어' 섭취 주의 / 연합뉴스TV (YonhapnewsTV)

핵심 요약

• [사실] 전 세계 200여 종의 복어 중 국내에서는 21종만 식용으로 허용됩니다. 이는 복어에 함유된 강력한 신경독소인 테트로도톡신 때문입니다. [의미] 복어의 종류마다 독성의 분포와 양이 다르므로, 안전이 확인된 종류만 섭취해야 합니다. [시사점] 일반 소비자는 식용 가능한 복어 21종 외에는 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.
• [사실] 최근 해수온 상승 등으로 자주복과 참복의 교배종인 잡종 복어가 발견되고 있습니다. 잡종 복어는 외관상 자주복 또는 참복과 유사하지만, 복어독 분포 예측이 어려워 섭취 시 위험합니다. [의미] 잡종 복어는 독성이 강하거나 예측 불가능한 부위에 분포할 수 있어 식용으로 부적합합니다. [시사점] 잡종 복어가 의심되는 경우 절대 섭취해서는 안 됩니다.
• [사실] 식용 가능한 복어라도 간, 난소, 정소 등에는 맹독인 테트로도톡신이 함유되어 있으며, 이는 고온 조리 과정으로도 제거되지 않습니다. [의미] 복어독은 매우 치명적이므로 일반인이 조리하거나 섭취하는 것은 매우 위험합니다. [시사점] 복어는 반드시 복어 조리 자격증을 취득한 전문가가 조리한 것만 섭취해야 하며, 일반 음식점이나 낚시로 잡은 복어는 임의로 조리하지 않도록 합니다.